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簡單快速的水解植物蛋白及其制備方法

發布時間:2023-09-19      點擊次數:376

簡單快速的水解植物蛋白及其制備方法:

材料:在100份重量的原料中含有:酶水解植物蛋白粉1-40份;酵母抽提物粉1-35份;糖1-8份;食鹽1-15份;酒其余。

制備方法:

1)將規定重量比的酶水解植物蛋白粉、酵母抽提物粉和已粉碎好的糖、食鹽一起混和半小時形成混和物料;

2)將混和物料攤平,然后將規定重量比的酒噴灑到混和物料表面,噴好后在烘箱內烘干;

3)冷后的物料粉碎包裝即成產品。

本發明有益的效果:通過加熱使原料中的部分氨基酸、低分子肽、核苷酸與糖、酒產生美拉德反應,使產品形成濃郁的香味和風味,產品具有傳統酸水解植物蛋白產品的全部功能和產品質量理化指標,香味與風味更為突出,但產品中不含3-MCPD 


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