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酸法制作水解植物蛋白

發布時間:2023-09-19      點擊次數:542

在小麥、大豆、玉米、花生等植物蛋白原料中,加濃HCL進行加水分化(110℃回流酸解),中和后,經脫色、脫臭、再過濾并濃縮而成漿狀體,或噴霧干燥制成粉狀成品。酸水解法生產水解植物蛋白的特點是水解迅速,成本低、投資小的特點。

但酸水解法存在許多缺點:

1、氨基酸被破壞。在這種酸水解過程中由于強酸的作用,天冬酰氨酸和谷氨酰氨酸分別被水解為天冬氨酸和谷氨酸,胱氨酸被水解為半胱氨酸; 色氨酸被破壞;絲氨酸和蘇氨酸被HCL部分破壞,破壞率分別在百分之10和百分之5; 

2、單糖、多糖大部分被破壞,導致水解液顏色呈棕黑色;

3、更為嚴重的是酸法水解過程中, 由于原料中少量殘留油脂會發生水解反應生成致癌性的丙三醇。

4、酸法產生大量廢水,造成環境污染,增加排污成本。


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